chimica
Le ricette scientifiche: il ragù alla (quasi) bolognese » Scienza in cucina - Blog - L'espresso
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2011/06/13/le-ricette-scientifiche-il-ragu-alla-quasi-bolognese/
Ricetta con spiegazione scientifica del ragù alla bolognese